Graanlab PZH
Wij ontwikkelen een prachtig product van bijzonder graan uit Zuid-Holland. Smaakvol, duurzaam én met een eerlijke verdeling van zeggenschap, opbrengst en risico.
Graanteelt is zeer waardevol,
maar 't levert niks op
maar 't levert niks op
Granen zijn zogenaamde ‘rustgewassen': ze zijn goed voor het bodemleven, verminderen de uitspoeling van nutriënten en verbeteren de bodemkwaliteit, zodat ook de waterkwaliteit wordt verbeterd.
De boer(in) verbouwt graan op dit moment omdat de bodem er beter van wordt, maar verdient er zelf (bijna) niets aan. Rooigewassen zoals aardappelen, suikerbieten en uien die meer van de bodem vergen, zijn veel rendabeler. In het huidige systeem lijken bodemherstellende teelten en financiële opbrengst niet met elkaar te rijmen. Daar willen we verandering in brengen.
Samenwerken
Met een consortium van vijf partners die samen een lokale graanketen vormen, kijken we hoe het anders kan. Ons uitgangspunt is de teelt van bijzonder graan: passend bij de Zuid-Hollandse bodem en het bouwplan van de boer, en hoogwaardig verwerkt tot een voedzaam, gewild eindproduct.
Elke partner levert een bijdrage vanuit zijn of haar expertise. Tegelijkertijd buigen we ons als collectief over gedeelde thema's zoals het verdienmodel en eigenaarschap.
Keuze voor het gewas
In eerste instantie kozen we voor mengteelt van graan en erwten. Een mooie combinatie op het veld, maar in de verwerking toch te ingewikkeld. Daarom besloten we om eerst te focussen op tarwe.
En niet zomaar een tarwe: we selecteerden Mariagertoba, een Deense populatietarwe. Door de genetische diversiteit binnen deze populatie is het graan veerkrachtig en past het zich goed aan wisselende omstandigheden aan. Een bijzonder graan met uitstekende bakkwaliteit, perfect passend bij onze visie.
Productontwikkeling
Parallel aan de gewaskeuze deden we productonderzoek. We hebben een brede selectie overwogen: van pasta en bagels tot koekjesdeeg en 'tart shells' te vullen met hartig of zoet beleg. Daarbij werden ook alternatieve bewerkingstechnieken, zoals kiemen, gebruikt om de voedingswaarde van het eindproduct te verhogen.
Na de verschillende productietests, een marktonderzoek in de doelsector (food service) en een interne selectieronde, kwamen we uit bij de categorie 'kleine pasta' (pastina), en in het bijzonder orzo. Op dit moment zijn we bezig met het ontwikkelen van de prototypes die we daarna zullen testen.
Het consortium
Samen werken we aan een duurzaam graanketenproduct van Zuid-Hollandse bodem
Springtail
Annigje en Sherif creëren een markt voor alternatieve granen, door verkoop en promotie
Lugtenburg
Corné is wetenschapper en zesde generatie boer (Hof van Heden) gericht op duurzame teelt
Maasdijk Molens
Sven maalt op twee historische molens en werkt het liefst met granen uit de directe omgeving
Gabanna Foodworks
Sean ontwikkelt bijzondere voedselproducten van reststromen en alternatieve granen uit de regio
Smaak van de Waard
Esther inspireert en verzorgt duurzame catering met lokale producten uit Zuid-Holland
Geinteresseerd?
Wil je de Zuid-Hollandse orzo van populatietarwe en erwt proberen? Neem contact met ons op!
graanketen@springtail.eu
BlueCity | Maasboulevard 100 | 3063 NS Rotterdam | The Netherlands
Copyright 2026 © Springtail B.V.